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Cake Amber Caramel-Orange

Ingrédients

Quantité (g)
1. Pâte à cake caramel-orange
Massepain 50% 150
Sucre 150
Sucre inverti 65
Œufs 250
Lait 75
Selection Amber Cacao-Trace 100
Beurre 200
Poudre à lever 8
Farine 225
Belcolade Premium Dutch Cocoa Powder 12
Morceaux de caramel salé d’Isigny 100
Morceaux d’oranges confites 100
2. Glaçage Amber
Selection Amber Cacao-Trace 500
Morceaux de caramel salé d’Isigny 100
Huile d’amande 40
* Recette pour 4 cakes de +/- 300 g

Préparation

1. Pâte à cake caramel-orange
Mélangez le massepain 50% avec le sucre, le sucre inverti et les œufs et mixez jusqu’à l’obtention d’une composition homogène. Ensuite, battez encore 5 min. au fouet. Chauffez le lait jusqu’à 40°C, versez-le sur les drops de Selection Amber Cacao-Trace et mélangez. Faites ramollir le beurre et ajoutez-le à la première composition. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Ajoutez ensuite le chocolat fondu et mélangez. Ajoutez la farine tamisée, la poudre à lever et le Premium Dutch Cocoa Powder. À la fin, ajoutez les morceaux de caramel salé et les morceaux d’oranges confites. Dressez 325 g de pâte à cake dans un moule à cake et faites cuire au four pendant 30 min. à 175 °C. Démoulez le cake et laissez refroidir.
2. Glaçage Amber
Chauffez les drops de Selection Amber Cacao-Trace jusqu’à 40°C et ajoutez les morceaux de caramel salé et l’huile d’amande. Nappez le cake refroidi avec le glaçage (30°C). Décorez le cake comme vous le souhaitez avec des décorations en chocolat.

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