Cake moustache

Ingrédients

Quantité (g)
1. Pâte à cake
Tegral Satin Creme Cake New 1000
Huile 300
OEufs 350
Eau 225
2. Pâte à cake chocolat
Tegral Satin Creme Cake Belgian Chocolate 1000
Huile 300
OEufs 350
Eau 225
Cardamome en poudre 15
3. Fourrage mandarine
Topfil Mandarin 60% Q.S.
4. Croquant de noisettes
Noisettes concassées 200
Sucre 75
Blanc d'oeuf 25
5. Coating Gianduja
Carat Decorcrem White 520 700
Patisfrance Gianduja 300

Préparation

1. Pâte à cake
Mélangez tous les ingrédients à la feuille pendant 4 min. à vitesse modérée.

2. Pâte à cake chocolat
Mélangez tous les ingrédients à la feuille pendant 4 min. à vitesse modérée.

3. Fourrage mandarine
Prêt à l’emploi.

4. Croquant de noisettes
Mélangez tous les ingrédients et saupoudrez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire bien sec et doré pendant 10 min. à 180°C, clé ouverte.

5. Coating Gianduja
Chauffez les deux ingrédients jusqu’à 30°C et mélangez. Travaillez à 26-28°C.

Composition

  1. Pâte à cake
  2. Pâte à cake chocolat
  3. Fourrage mandarine
  4. Croquant de noisettes
  5. Coating Gianduja

Montage

Remplissez un moule à cake au deux tiers avec les pâtes à cake (1+2) en dressant une ligne sur l’autre afin d’obtenir un effet marbré. Cuire à 190°C pendant 35-40 min. Après la cuisson, injectez par le dessus du fourrage mandarine (3) et placez au congélateur. Trempez le dessus du cake refroidi dans le coating Gianduja (5) et saupoudrez de croquant de noisettes (4). Dressez une moustache avec du PatisFrance Gianduja ramolli sur du papier cuisson et laissez durcir au frigo ou au congélateur afin de le placer plus facilement sur le cake.