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6 min. en 1ere vitesse et 5 min. en 2ième vitesse.
Température de pâte
26°C
Pointage
5 min.
Mise en forme
2400 g pour 30 pièces.
Détente
15 min.
Division et façonnage
Divisez-en 30 morceaux et formez des boules. Laisser reposer les boules couvertes au réfrigérateur pendant 15 min.
Traitement après façonnage
Aplatir et étaler les boules de pâte (1) à 4 mm dans une direction. Faire passer les morceaux de pâte deux fois à 4 mm.
Mettez-les éventuellement au réfrigérateur pour faciliter le travail successif avec les différentes variétés.
2. Crème patissière (20g par pièce)
Ajoutez de l'eau à température ambiante à la Cremyvit. Battez pendant 4 minutes à une vitesse moyenne jusqu’à une vitesse élevée jusqu'à obtenir une crème lisse. Laissez prendre un peu avant de fouetter à nouveau pour le traitement.
3. Pépites de chocolat
(7g par pièce)
Prêt à l'emploi.
4. Fourrage aux bananes
(25g par pièce)
Prêt à l'emploi.
5. Croustillant de noix (10g par pièce)
Briser grossièrement les noisettes. Mélanger tout ensemble jusqu'à ce que le sucre soit bien réparti autour des noix.
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