Ingrédients
| Quantité (g) | % | |
|---|---|---|
| Farine | 1000 | 100 |
| Levure | 50 | 5 |
| Sel | 17 | 1,7 |
| Eau (±) | 460 | 46 |
| Sucre S1 | 70 | 7 |
| S500 Kimo Short (court) | 20 | 2 |
| Mimetic Incorporation | 50 | 5 |
| Sapore Carmen 50 | 50 | 5 |
| Mimetic 20* | 500 | 50 |
| ou | ||
| Mimetic 32* | ||
| * Graisse pour tourage, à ne pas ajouter dans la pâte : 500 g de Mimetic 20 ou de Mimetic 32 pour 1,7 kg de pâte. |
