Quantité (g) | % | |
---|---|---|
Farine | 1000 | 100 |
Levure | 50 | 5 |
Sel | 17 | 1,7 |
Eau (±) | 460 | 46 |
Sucre S1 | 70 | 7 |
S500 Kimo Short (court) | 20 | 2 |
Mimetic Incorporation | 50 | 5 |
Sapore Carmen 50 | 50 | 5 |
Mimetic 20* | 500 | 50 |
ou | ||
Mimetic 32* | ||
* Graisse pour tourage, à ne pas ajouter dans la pâte : 500 g de Mimetic 20 ou de Mimetic 32 pour 1,7 kg de pâte. |
Lorsque vous laminez la pâte, l’épaisseur peut varier en fonction de la table de lamination utilisée.