Pain au chocolat (pâte pré-fermentée congelée)

Ingrédients

Quantité (g) %
Farine 1000 100
Levure 50 5
Sel 17 1,7
Eau (±) 460 46
Sucre S1 70 7
S500 Kimo Short (court) 20 2
Mimetic Incorporation 50 5
Sapore Carmen 50 50 5
Mimetic 20* 500 50
ou
Mimetic 32*

Mode opératoire

Attention

Lorsque vous laminez la pâte, l’épaisseur peut varier en fonction de la table de lamination utilisée.