Sur une plaque, dressez le Deli Cheesecake sur une longueur de 6 cm et une largeur de 3 cm. Préparez ensuite le coulis de framboise : portez le Starfruit Fruits Rouges, l'Harmony Classic Neutre et le Topfil Finest Raspberry 70% CL à ébullition et laissez refroidir. Dressez 5 g de coulis de framboise au centre, recouvrez du Topfil Finest Apricot 70% CL et conservez au congélateur. Ces fourrages peuvent également être dressés dans un tapis en silicone.
Etalez la pâte avec 500 g de graisse pour tourage : 40/62 pour des rectangles de 9,5/6.
