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Étalez la pâte à une épaisseur de ± 1,5 cm et emballez-la dans du film étirable (pour que la pâte puisse absorber le froid plus rapidement). Placez-la au congélateur pendant 30 min. (-18 °C).
Pesée
60 g
Tourage
Faites 2 tours en 4 (2 tours doubles).
Façonnage
Façonnage
Placez 30 min. au frigo ou 15 min. au congélateur, emballé dans du film étirable.
Manipulation après façonnage
Laminez la pâte en rectangles de 56 x 65 cm et la diviser en croissants (triangles d’une base de 9 cm et une hauteur de 27 cm). Roulez et placez sur des plaques.
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