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Le Cuberdon (viennoiserie)

Ingrédients

Mode opératoire

Fourrage et finition

Faites le sirop de cuberdon : portez la pâte de cuberdon (1) et l'eau à ébullition. Laissez ensuite refroidir. Badigeonnez la viennoiserie de sirop de cuberdon directement après la cuisson. Faire le fourrage au cuberdon : mélangez très bien le Starfruit Framboise et le Cremyvit pendant 3 min. Incorporez ensuite leTopfil Raspberry 70% CL. Sur une plaque, dressez 25 g de fourrage au cuberdon sur une longueur de 6 cm et une largeur de 3 cm. Dressez ensuite la pâte de cuberdon (2) au milieu et conservez au congélateur. Décorez avec du chocolat Selection Blanc Cacao-Trace tempéré et parsemez de brisures de cuberdon.

Trucs et astuces

Etalez la pâte avec 500 g de graisse pour tourage : 40/62 pour des rectangles de 9,5/6.

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