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La Fraise (version colorée)

Ingrédients

Mode opératoire

Fourrage et finition

Après la cuisson, remplissez le croissant par le bas avec le Topfil Finest Strawberry 70% CL mixé. Trempez ensuite un côté du croissant dans du Selection Blanc Cacao-Trace tempéré et placez ce côté vers le bas. Utilisez une feuille en pâte d’amandes comme finition.

Trucs et astuces

Etalez la pâte avec 500 g de graisse pour tourage : 54/91 pour des croissants de 9/25.