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Le Tiramisu (viennoiserie)

Ingrédients

Mode opératoire

Fourrage et finition

Faites le sirop de café : faites bouillir l'eau (1) et le sucre S1. Ajoutez ensuite le Classic Moka. Badigeonnez la couque de sirop de café directement après la cuisson. Faites la crème de cheesecake : mélangez le Deli Cheesecake avec l’Amaretto 28%. Faites la crème au café : faites une crème pâtissière avec l’eau (2) et le Cremyvit. Ajoutez du Classic Moka (Q.S.). Sur une plaque, dressez 10 g de crème de cheesecake sur une longueur de 12 cm et une largeur de 1,5-2 cm. Recouvrez ceci entièrement avec 15 g de crème au café et conservez au congélateur.

Trucs et astuces

Etalez la pâte avec 500 g de graisse pour tourage : 32/82 pour des rectangles de 15/4.