Petit cœur

Fourrage

Dressez le Topfil Finest Apricot 70% CL sur une plaque de 4 cm de diamètre et dressez dessus le Deli Cheescake. Placez au congélateur.

Finissez éventuellement avec un cœur découpé.

Pétrissage (spirale)	4 min. en 1^ère vitesse et 6 min. en 2^ème vitesse.
Température de la pâte	22°C
Fermentation en masse	Étalez la pâte (épaisseur de ± 1,5 cm) et emballez-la dans du plastique (pour que la pâte puisse absorber le froid plus rapidement). Placez-la au congélateur pendant 30 min. (-18°C).
Diviser	Faites 2 tours en 4 (2 doubles).
2ème fermentation	30 min. au frigo ou 15 min. au congélateur, emballé dans du plastique.
Façonnage	Laminez la pâte à 5 mm et divisez-la en bandes de 6 cm. Découpez ces bandes en forme de losange d'une hauteur de 12 cm. Faites ensuite une incision au milieu, passez le bout pointu à travers et placez-le sous le morceau de pâte. Déposez sur des plaques.
Fermentation finale	90 min.; 28°C; 80% H.R.
Décoration avant la cuisson	Dorez avec du *Puratos Sunset Glaze Xtlr* et placez le fourrage congelé au milieu en appuyant.
Température du four	210°C avec un peu de vapeur.
Temps de Cuisson	17-19 min.