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Snacks chauds fourrés aux lardons et aux champignons
Snacks chauds fourrés aux lardons et aux champignons
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Préparations
3. Sauce béchamel
Préparez le roux avec du beurre et de la farine. Versez le lait froid sur le roux parfumé. Remuez patiemment au fouet jusqu’à ce que la sauce frémisse et épaississe pour devenir une béchamel lisse. Retirez la sauce du feu et assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Fourrage
Versez le fourrage dans un tapis en silicone perforé avec un diamètre de 3 cm (+/- 18 g) et placez au congélateur.
Pâte
Pétrissage
5 min. en 1ère vitesse et 4 min. en 2ème vitesse
Température de la pâte
25 °C
Manipulation après pétrissage
Laminez la pâte sur une épaisseur de ± 1,5 cm et recouvrez de film alimentaire (afin que la pâte puisse absorber le froid plus rapidement). Placez au congélateur (-18°C) pendant 30 min.
Façonnage
Pour 2 kg de pâte, incorporez 500 g de Mimetic 20 dans la pâte. Faites 2 tours de 3 et placez à nouveau au congélateur. Faites encore 3 tours de 3.
Manipulation après façonnage
Laminez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Découpez des rectangles de 6,5 x 4,5 cm. Placez à l’envers sur une plaque.
Apprêt
1 h ; 29 °C ; 80 % H.R.
Manipulation après l'apprêt
Dorez avec le Sunset Glaze Xtlr (2) et enfoncez le fourrage congelé (4).
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