L’O-tentic Chef se prépare avec 80 g d’eau (37°C) et 40 g d'O-tentic Durum (par kg de farine). Laissez reposer ce mélange pendant au moins 15 min. avant de l'ajouter à votre recette.
Ajoutez la quantité d'eau en plusieurs fois. A la fin du pétrissage, ajoutez la dernière partie de l'eau. Terminez le pétrissage quand toute l'eau est absorbée. Ceci améliorera la fraîcheur de vos produits.
