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6 min. en 1ère vitesse et 7 min. en 2ème vitesse. Ajoutez 10% d'eau à la fin du pétrissage.
Température de la pâte
24°C
Diviser
250 g dans un bac en aluminium avec un diamètre de 20 cm et 4 cm d'hauteur, graisé d'huile d'olive.
Fermentation en masse
Après 15 min. pressez la pâte et placez dans la pousse contrôlée.
Fermentation finale
60-90 min. ; 30°C ; 80% H.R.
Décoration avant la cuisson
Recouvrez la pâte d'un mélange d'eau et huile d'olive, saupoudrez de sel marin et décorez d'olives. Pressez la pâte avec vos doigts.
Température du four
Enfournez à 250°C et diminuez immédiatement à 220°C.
Temps de cuisson
17 min. avec vapeur. Ouvrez la clé 5 min. avant la fin de la cuisson.
Ajoutez la quantité d'eau en plusieurs fois. A la fin du pétrissage, ajoutez la dernière partie de l'eau. Terminez le pétrissage quand toute l'eau est absorbée. Ceci améliorera la fraîcheur de vos produits.
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