* O-tentic Chef = 40 g Puratos O-tentic Durum + 80 g d'eau à 37°C.
Préparation
Pâte
Pétrissage (spirale)
6 min. en 1ère vitesse + 7 min. en 2ème vitesse. Ajoutez 10% d'eau à la fin du pétrissage.
Température de base
57°C
Température de la pâte
24°C
Diviser
250 g dans un bac en aluminium avec un diamètre de 20 cm et 4 cm d'hauteur, graisé d'huile d'olive.
Fermentation en masse
Après 15 min. pressez la pâte et placez dans la pousse contrôlée.
Apprêt
60-90 min., 30°C, 80% H.R.
Décoration avant la cuisson
Recouvrez la pâte d'un mélange d'eau et huile d'olive, saupoudrez de sel marin et décorez d'olives. Pressez la pâte aux doigts.
Température du four
Enfournez à 250°C et diminuez immédiatement à 220°C.
Cuisson
17 min. avec vapeur. Ouvrez la clé 5 min. avant la fin de la cuisson.
Ajoutez la quantité d'eau en plusieurs fois. A la fin du pétrissage, ajoutez la dernière partie de l'eau. Terminez le pétrissage quand toute l'eau est absorbée. Ceci améliorera la fraîcheur de vos produits.
Nous utilisons des cookies pour vous offrir la meilleure expérience sur notre site web, pour reconnaître les visites répétées et vos préférences ainsi que pour mesurer et analyser le trafic sur notre site web. Pour en savoir plus sur les cookies, y compris comment les désactiver, consultez notre Politique en matière de cookies. En cliquant sur « J'accepte », vous consentez à l'utilisation des cookies.
We gebruiken cookies om u de beste ervaring op onze website te bieden, om herhaalde bezoeken en voorkeuren te herkennen en om het verkeer te meten en te analyseren. Bekijk ons cookiebeleid voor meer informatie over cookies, inclusief hoe u ze kunt uitschakelen. Door op "Ik accepteer alle cookies" te klikken, gaat u akkoord met het gebruik van alle cookies.
