Croissant (pâte pré-fermentée congelée)

Ingrédients

Quantité (g) %
Farine 1000 100
Levure 50 5
Sel 17 1,7
Eau (±) 460 46
Sucre S1 70 7
S500 Kimo Short (court) 20 2
Mimetic Incorporation 50 5
Sapore Carmen 50 50 5
Mimetic 20* 500 50
ou
Mimetic 32*

Mode opératoire

Astuce

Les croissants peuvent également être découpés avec une base plus petite et une hauteur plus grande.

Attention

Lorsque vous laminez la pâte, l’épaisseur peut varier en fonction de la table de lamination utilisée.