Quantité (g) | % | |
---|---|---|
Farine | 1000 | 100 |
Levure | 50 | 5 |
Sel | 17 | 1,7 |
Eau (±) | 460 | 46 |
Sucre S1 | 70 | 7 |
S500 Kimo Short (court) | 20 | 2 |
Mimetic Incorporation | 50 | 5 |
Sapore Carmen 50 | 50 | 5 |
Mimetic 20* | 500 | 50 |
ou | ||
Mimetic 32* | ||
* Graisse pour tourage, à ne pas ajouter dans la pâte : 500 g de Mimetic 20 ou de Mimetic 32 pour 1,7 kg de pâte. |
Les croissants peuvent également être découpés avec une base plus petite et une hauteur plus grande.
Lorsque vous laminez la pâte, l’épaisseur peut varier en fonction de la table de lamination utilisée.