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Le Cuberdon (version colorée)

Ingrédients

Mode opératoire

Fourrage et finition

Faites le sirop de cuberdon : portez la pâte de cuberdon et l'eau à ébullition. Laissez ensuite refroidir. Badigeonnez le croissant de sirop de cuberdon directement après la cuisson. Faire le fourrage au cuberdon : mélangez très bien le Starfruit Framboise et le Cremyvit pendant 3 min. Incorporez ensuite leTopfil Raspberry 70% CL. Remplissez le croissant par le haut avec 15-20 g de fourrage au cuberdon. Ensuite, remplissez une pipette de sirop de cuberdon et placez-la dans le croissant.

Trucs et astuces

Etalez la pâte avec 500 g de graisse pour tourage : 54/91 pour des croissants de 9/25.