Faites le fourrage : mettez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Lorsque le lait est en ébullition, ajoutez le roux blanc, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3-5 min. Ajoutez le fromage, la noix de muscade en poudre, le sel et le poivre. Laissez refroidir. Pour une variante à la truffe, ajoutez 10-20 g de crème de truffe pour 100 g de fourrage une fois que celui-ci est fait. Par couque, dressez 25 g de fourrage sur une plaque sur une longueur de 12 cm et une largeur de 1,5-2 cm. Placez au congélateur.
Etalez la pâte avec 500 g de graisse pour tourage : 32/82 pour des rectangles de 15/4.
