De vulling maken: de melk in een pan doen en aan de kook brengen. Wanneer de melk kookt, de witte roux toevoegen, het vuur lager zetten en 3-5 min. laten sudderen. De kaas, het nootmuskaatpoeder, het zout en de peper toevoegen. Laten afkoelen. Voor een truffelvariant, 10-20 g truffelcrème per 100 g vulling toevoegen zodra de vulling gemaakt is. Per koek, 25 g vulling op een plaat spuiten over een lengte van 12 cm en een breedte van 1,5-2 cm en in de diepvries plaatsen.
Uitrollen van een deeg met 500 g toervetstof: 32/82 voor rechthoeken van 15/4.
