Danish

Banketbakkersroom

De ingrediënten mengen en opkloppen gedurende 3 min.

De Aristo Primeur Cake opkloppen met de suiker en daarbij de zachtgemaakte marsepein 50% toevoegen.

Kneedtijd (spiraal)	4 min. in 1^ste versnelling en 4 min. in 2^de versnelling.
Deegtemperatuur	22°C
Afwegen	1750 g
Massarijs	Het deeg gedurende een half uur in de vriezer plaatsen op -18°C.
Opmaak	Daarna de *Mimetic* in het midden van het deeg aanbrengen en 2 toeren van 3 geven. Daarna opnieuw een halfuur in de vriezer op -18°C. Tenslotte het deeg een derde toer van 3 geven en uitrollen tot een dikte van 4 mm. Vierkanten snijden van 10 cm op 10 cm. In het midden van het vierkant ongeveer 10 g marsepeinvulling (3) spuiten. De vier hoeken naar het midden plooien.
Eindrijs	75-90 min.; 27°C; 80% R.V.
Decoratie voor het bakken	2 x doreren met *Puratos Sunset Glaze Xtlr* en de crèmevulling (2) aanbrengen.
Oventemperatuur	200°C
Baktijd	18 min met lichte stoomtoevoeging. De laatste 3 min van de baktijd de sleutel openen.