Het lijkt erop dat u Internet Explorer 11 gebruikt. Dit wordt niet ondersteund door deze website. We raden u aan om Google Chrome te gebruiken voor de beste browser-ervaring.

Abrikoos Melba (bicolor)

Ingrediënten

Werkwijze

Vulling en afwerking

Na het afkoelen, de croissant opensnijden en onderaan de Topfil Finest Apricot 70% CL gelijkmatig verdelen. De crème Suisse maken: de banketbakkersroom loskloppen en mengen met de opgeklopte Chantypak/room. De frambozencoulis maken: de Starfruit Fruits Rouges, Harmony Classic Neutre en Topfil Raspberry 70% CL aan de kook brengen en laten afkoelen. ± 10 g crème Suisse mooi opspuiten en centraal 5 g frambozencoulis aanbrengen.

Tips en tricks

Uitrollen van een deeg met 500 g toervetstof: 54/91 voor croissants van 9/25.