Het lijkt erop dat u Internet Explorer 11 gebruikt. Dit wordt niet ondersteund door deze website. We raden u aan om Google Chrome te gebruiken voor de beste browser-ervaring.

Pepe Snack (bicolor)

Ingrediënten

Werkwijze

Vulling en afwerking

De vulling maken: de melk in een pan doen en aan de kook brengen. Wanneer de melk kookt, de witte roux toevoegen, het vuur lager zetten en 3-5 min. laten sudderen. De kaas, het nootmuskaatpoeder, het zout en de peper toevoegen. Laten afkoelen. Voor een truffelvariant, 10-20 g truffelcrème per 100 g vulling toevoegen zodra de vulling gemaakt is. 25 g vulling per croissant injecteren na het bakken.

Tips en tricks

Uitrollen van een deeg met 500 g toervetstof: 54/91 voor croissants van 9/25.