Danish in S-vorm

	Hoeveelheid (g)	%
1. Deeg
Bloem	1000	100
Gist	50	5
Water (+/-)	470	47
Zout	17	1,7
Suiker	70	7
Soft'R Cashmere Acti-Plus	50	5
of
Mimetic 32
Sapore Carmen 50	50	5*
S500 Acti-Plus	10	1
Mimetic 20/32 (voor laminatie)	500	50
2. Banketbakkersroom vanille
Melk	1000
CPT New	80
Eigeel	100
Suiker	200
3. Banketbakkersroom met chocolade
Melk	1000
CPT New	80
Eigeel	100
Suiker	100
Belcolade Noir Selection C501/J - blokken	200
* Bekijk ons Sapore gamma en ontdek de smaakmogelijkheden door gebruik te maken van andere desems

Werkwijze banketbakkersroom vanille

1L melk + 80 g Puratos CPT New + 100 g eigeel + 200 g suiker. Maak een compositie met de helft van de suiker, het eigeel en de CPT New. Kook de melk met de rest van de suiker. Giet een deel van de kokende melk op de compositie en voeg dit vervolgens toe aan de rest van de melk en laat 2 min al roerend doorkoken.

Werkwijze banketbakkersroom chocolade

1L melk + 80 g Puratos CPT New + 100 g eigeel + 100 g suiker + 200 g Belcolade Noir Selection. Maak een compositie met de helft van de suiker, het eigeel en de CPT New. Kook de melk met de rest van de suiker. Giet een deel van de kokende melk op de compositie. Smelt de chocolade in de resterende melk. Voeg vervolgens de compositie toe en laat 2 min al roerend doorkoken.

Werkwijze

Opmerking

Zorg ervoor dat het deeg stevig opgerold is om de vulling te beschermen.

Kneedtijd (spiraal)	4 min in 1^ste versnelling + 6 min in 2^de versnelling.
Deegtemperatuur	21°C
Massarijs	Plaats 30 min in de diepvries en maak 2 toeren van 3, vervolgens nogmaals 30 min in de diepvries en maak 1 toer van 3.
Opmaak	Het deeg uitrollen op 2,7 mm. Het deegstuk moet 40 cm breed zijn. Strijk een laag patisseriecrème van 2 mm uit op de helft van het deegstuk en rol op tot in het midden. Omdraaien. Strijk een laag patisseriecrème met chocolade van 2 mm uit op de andere helft en oprollen naar het midden.
Eindrijs	+/- 90 min, 28°C, 80% R.V.
Decoratie voor het bakken	Doreren met *Puratos Sunset Glaze*.
Oventemperatuur	+-210°C
Baktijd	+/- 18 min. met lichte stoomtoevoeging. De laatste 3 min van de baktijd, de sleutel openen.

Welk ingrediënt heeft u nodig?

Ontdek onze laatste producten

Bakkerij recepten

Welk ingrediënt heeft u nodig?

Ontdek onze laatste producten

Welk ingrediënt heeft u nodig?

Ontdek onze laatste producten

Zoeken

Danish in S-vorm

Ingrediënten

Werkwijze banketbakkersroom vanille

Werkwijze banketbakkersroom chocolade

Werkwijze

Opmerking

Ontdek

Related recipes