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La Banane & Le Chocolat (viennoiserie)

Ingrédients

Mode opératoire

Fourrage

Dressez le Topfil Finest Banana Smooth 70% CL sur une longueur de 60 cm et une largeur de 1,5-2 cm. Placez des Selection Noir Belcosticks Cacao-Trace au-dessus (sur toute la bande) et placez au congélateur. Une fois que la bande est congelée, divisez-la en morceaux de 12 cm. Conservez ensuite au congélateur jusqu’à utilisation.

Finition

Faites fondre 70% de Carat Cakau Dark avec 30% de Selection Noir Cacao-Trace jusqu’à une température max. de 45°C. Travaillez à 40°C. Finition au choix.

Trucs et astuces

Etalez la pâte avec 500 g de graisse pour tourage : 32/82 pour des rectangles de 15/4.