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Étalez la pâte à une épaisseur de ± 1,5 cm et emballez-la dans du film étirable (pour que la pâte puisse absorber le froid plus rapidement). Placez-la au congélateur pendant 30 min. (-18 °C).
Pesée
65 g
Tourage
Faites 2 tours en 4 (2 tours doubles).
Façonnage
Façonnage
Placez 30 min. au frigo ou 15 min. au congélateur, emballé dans du film étirable.
Manipulation après façonnage
Laminez la pâte à 74 x 38 cm et coupez en carrés de 7 x 7 cm. Placez sur une plaque.
Apprêt
1 h 30 min. ; 28 °C ; 80 % H.R.
Décoration avant la cuisson
Décoration
Dorez avec le Sunset Glaze Xtlr. Poussez le fourrage congelé (2) dans la pâte et saupoudrez ensuite avec le crunch croustillant à l’avoine (3).
Cuisson
Température du four
Enfournez à 210 °C et diminuez après 1 min. à 170 °C.
Temps de cuisson
14 min. à 170 °C. Ensuite encore 3 min. à 175 °C avec la clé ouverte.
2. FOURRAGE MYRTILLE CHEESECAKE
Dressez les fourrages en 2 couches dans un tapis en silicone avec un diamètre de 5 cm. Placez au congélateur.
3. CRUNCH CROUSTILLANT À l’AVOINE
Hacher finement les noix de pécan. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Faites fondre le beurre avec le miel, puis incorporez le tout pour obtenir un mélange grossier.
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