Ingrédients
| Quantité (g) | ||
|---|---|---|
| 1. Pâte à couques | ||
| Farine | 1000 | |
| Levure | 50 | |
| Sel | 17 | |
| Sucre | 70 | |
| Eau | 470 | |
| S500 Acti-Plus | 10 | |
| Mimetic 20 | 50 | |
| ou | ||
| Mimetic 32 | ||
| Mimetic 20* | 500 | |
| ou | ||
| Mimetic 32 | ||
| 2. Pâte à brioche | ||
| Farine | 1000 | |
| OEufs | 150 | |
| Eau | 180 | |
| Sel | 17 | |
| Sucre | 100 | |
| Levure | 50 | |
| Crème fraîche (35% m.g.) | 50 | |
| Sapore Carmen 50 | 100 | |
| Soft'R Cashmere Acti-Plus | 100 | |
| Beurre | 300 | |
| ou | ||
| Micram RPSO SG | ||
| * Pour tourage | ||
