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La Banane & Le Chocolat (version colorée)

Ingrédients

Mode opératoire

Fourrage

Dressez le Topfil Finest Banana Smooth 70% CL sur une longueur de 8 cm et placez dessus un Selection Noir Belcostick Cacao-Trace de 8 cm. Placez au congélateur.

Finition

Faites fondre 70% de Carat Cakau Dark avec 30% de Selection Noir Cacao-Trace jusqu’à une température max. de 45°C. Travaillez à 40°C. Finition au choix.

Trucs et astuces

Etalez la pâte avec 500 g de graisse pour tourage : 54/91 pour des croissants de 9/25.