Torsade Choco Crème

Ingrédients

Quantité (g) %
Farine 1000 100
Levure 50 5
Eau (+/-) 470 47
Sel 17 1,7
Sucre 70 7
Soft'r Cashmere Acti-Plus 50 5
ou
Mimetic 20 & 32
Sapore Carmen 50* 50 5
S500 Acti-Plus 10 1
Mimetic 20/32 (pour lamination) 500 50

Choco crème twist

Préparation crème pâtissière

400 g de Puratos Cremyvit + 1L d'eau. Mélanger pendant 4 min. à vitesse modérée. Laisser reposer pendant 10 min. et mélanger ensuite encore 1 min.

Mode opératoire