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5 min. en 1ère vitesse et 10-12 min. en 2ème vitesse. Retenez 10% de l'eau et ajoutez-la à la fin du pétrissage.
Température de la pâte
24°C
Fermentation en masse
60 min. dans un bac en plastique préalablement graissé, couvert.
Façonnage
Etalez la pâte sur une épaisseur d'environ 10 cm sur une table bien farinée, divisez-la en morceaux du poids souhaité et placez les morceaux de pâte sur des plaques farinées avec le côté coupé vers le haut.
Fermentation finale
45 min. à température ambiante, couvert.
Température du four
Retournez les pâtons, appuyez dessus et faites-les cuire au four à 240°C.
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