Pain gris 50-50 Soft’r Brown Acti-Plus avec Softgrain

Méthode opératoire

Astuce : Ajoutez Puratos Softgrain Sprouted Oat CL après le pétrissage de la pâte de base. Mélangez brièvement jusqu'à obtenir une pâte uniforme.

Pétrissage	Temps de pétrissage : 7 min en 1ère vitesse et 4 min en 2e vitesse Température de la pâte 25°C Fermentation en masse 5min, couvrir la pâte avec du film plastique à température ambiante. Après 15 minutes, appliquez une deuxième levée (appoint). Peser 720 grammes Opération après pesée: Former en boules et couvrir avec du film plastique à température ambiante. 2ième fermentation 20min à température ambiante
Façonnage	Façonnage : Donner la forme d'un boulot. Opération après façonnage : Humidifier légèrement les morceaux de pâte façonnés et les rouler dans les flocons de blé fins. Ensuite, le placer sur un appareil à enfourner ou sur une plaque de cuisson.
Fermentation finale	80min, 28°C, 80 % de H.R.
Décoration avant la cuisson	5 minutes avant la cuisson, saupoudrez les pains de farine et faites des incisions.
Cuisson	Four à convection Température : 240°C en haut, 250°C en bas Vapeur : 3 litres Cuisson : 45 min Étapes du four