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Enfournez à 230°C et diminuez immédiatement à 195°C.
1ère Cuisson
17 min. avec vapeur. Gardez la clé fermée.
Conservation
Quand les produits sont refroidis à une température à cœur de 35-40°C, emballez-les et conservez-les à -18°C.
2ème Cuisson
Enfournez à 240°C et diminuez immédiatement à 230°C. Avec vapeur, pendant 10-15 min.
Cru congelé
Pétrissage (spirale)
6 min. en 1ère vitesse et 4 min. en 2ème vitesse.
Température de la pâte
21°C
Fermentation en masse
10 min.
Division
350 g
Opération après division
Allongez légèrement et couvrez de plastique à température ambiante.
2ème fermentation
10 min.
Façonnage
Allongez à 55 cm. Mouillez les pâtons et trempez-les dans le Puratos G&S Decor Multi Seeds Multi Flakes. Placez les baguettes sur des plaques et ensuite 45 min. dans la cellule de congélation rapide à -25°C. Ensuite, enveloppez dans du plastique et conservez à -18°C.
Opération après façonnage
Retirez les baguettes du congélateur et placez-les sur des plaques à baguette ou sur des tapis dans la pousse contrôlée OU placez au réfrigérateur et laissez fermentez encore (max. 26°C).
Décoration
Incisez 3 à 4 fois.
Température du four
Enfournez à 225°C et diminuez immédiatement à 220°C.
Cuisson
26 min. avec vapeur. Ouvrez la clé les 7 dernières min. de la cuisson.
Mélange en poudre idéal pour être ajouté à n’importe quelle base afin de créer des produits avec des saveurs maltées, des graines de seigle et autres graines (tournesol et lin brun).
Le Vita+ Crusty, un mélange complet, vous permet non seulement d’obtenir le délicieux Pistolet Vita+, mais aussi une savoureuse baguette. Un seul mix pour di érents produits délicieux, pour que vos clients profi tent d’une combinaison parfaite entre goût et santé.
Mélange 25% en poudre qui vous permet de réaliser facilement de délicieux craquelins, pains aux raisins, brioches et tartes. Il est également idéal pour les sandwiches. Il donnera à vos produits un goût exquis, une mie agréable et moelleuse et prolongera leur fraîcheur. Il vous permet également d’améliorer les valeurs nutritionnelles de vos produits de luxe en réduisant leur teneur en matière grasse.
Mélange complet pour le célèbre ‘Kerne Brod’ danois. Il contient un mélange équilibré de graines de lin, graines de tournesol et de seigle moelleuses. Riche en Omega 3!
Mélange 50% en poudre pour la préparation du pain « Schtroumph », un pain blanc qui est source de fibres et qui contient un soupçon de levain. Clean label.
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