Petits pains à partager

Mode opératoire

Pétrissage (spirale)	Pains blancs : 8 min. en 1^ère vitesse et 4 min. en 2^ème vitesse. A la fin du pétrissage, ajoutez le *G&S Decor Multi Seeds & Multi Flakes* pré-trempé. Pains gris : 8 min. en 1^ère vitesse et 4 min. en 2^ème vitesse. Pains aux céréales : laissez tremper les flocons pendant 30 min. dans 65% d'eau. Ajoutez les autres ingrédients et pétrissez 7 min. en 1^ère vitesse et 6 min. en 2^ème vitesse. Ajoutez graduellement l’eau restante.
Température de la pâte	25°C
Diviser	Pains blancs et gris : 3600 g Pains aux céréales : 3500 g
Fermentation en masse	Pains blancs et gris : pliez en 4, 20 min., pliez en 2 et étalez à la taille du bac. Pains aux céréales : 10 min., rabattez et laissez à nouveau fermenter pendant 10 min.
2^ème fermentation	20-30 min. ; 28°C ; 80% H.R.
Façonnage	Divisez sans dégazer en 10 baguettes de 350 g. Divisez-les en 6 morceaux à l'aide d'un coupe-pâte. Pains blancs : saupoudrez le dessous et le dessus de G&S Decor Multi Seeds & Multi Flakes. Pains gris : saupoudrez le dessous et le dessus de farine de seigle. Pains aux céréales : saupoudrez le dessous et le dessus de flocons de blé.
Fermentation finale	50 min. ; 28°C ; 80% H.R.
Température du four	Enfournez à 250°C et baissez immédiatement la température à 245°C.
Temps de cuisson	8 min. avec un peu de vapeur. Emballez à une température à cœur de 35-40°C.
2ème cuisson	4-6 min à 230°C.