Hamburgers

Ingrédients

Hamburger nature : hamburger au boeuf avec cheddar, salade iceberg, tomate, mayonnaise et lard fin cuit croustillant.

Hamburger d'épeautre: hamburger poulet sauce mangue, sauce curry, salade iceberg, ananas grillé et tomate.

Hamburger multicéréales : hamburger au poisson sauce tartare, roquette et tomate.

Pétrissage (spirale)	Nature & multicéréales : 4 min. en 1ère vitesse, ajoutez le *Soft’r Cashmere Acti-Plus* et pétrissez ensuite 6 min. en 2ème vitesse. Epeautre : 4 min. en 1ère vitesse, ajoutez le *Soft’r Cashmere Acti-Plus* et pétrissez ensuite 6 min. en 2ème vitesse. Ajoutez le *Sapore Softgrain Spelt* durant les 2 dernières minutes du pétrissage.
Température de la pâte	28°C
Fermentation en masse	5 min.
Diviser	Nature : 1700 g pour 30 pièces. Epeautre & multicéréales : 1800 g pour 30 pièces.
2ème fermentation	5 min.
Façonnage	Nature : façonnez en rond, roulez dans de la semoule de blé dur ou de la semoule de riz et placez sur plaques. Après 10 min., aplatissez les hamburgers à l’aide d’une plaque. Epeautre : boulez, pressez le dessus dans des flocons de blé et placez sur plaques. Après 10 min., aplatissez les hamburgers à l’aide d’une plaque. Multicéréales : boulez, pressez le dessus dans du *Puratos Puravita Decor Multi Seeds & Multi Flakes* et placez sur plaques. Après 10 min., aplatissez les hamburgers à l’aide d’une plaque.
Apprêt	60 min., 40°C, 85% H.R.
Température du four	240°C
Cuisson	8 min.