Hamburgers

Mode opératoire

Hamburger nature : hamburger au boeuf avec cheddar, salade iceberg, tomate, mayonnaise et lard fin cuit croustillant.

Hamburger d'épeautre: hamburger poulet sauce mangue, sauce curry, salade iceberg, ananas grillé et tomate.

Hamburger multicéréales : hamburger au poisson sauce tartare, roquette et tomate.

Pétrissage (spirale)	Nature & multicéréales : 4 min. en 1ère vitesse, ajoutez le Soft’R Cashmere Acti-Plus et pétrissez ensuite 6 min. en 2ème vitesse. Epeautre : 4 min. en 1ère vitesse, ajoutez le Soft’R Cashmere Acti-Plus et pétrissez ensuite 6 min. en 2ème vitesse. Ajoutez le Sapore Softgrain Spelt CL durant les 2 dernières min. du pétrissage.
Température de la pâte	28°C
Fermentation en masse	5 min.
Diviser	Nature : 1700 g pour 30 pièces. Epeautre & multicéréales : 1800 g pour 30 pièces.
2ème fermentation	5 min.
Façonnage	Nature : boulez, roulez dans de la semoule de blé dur ou de la semoule de riz et placez sur plaques. Après 10 min., aplatissez les hamburgers à l’aide d’une plaque. Epeautre : boulez, pressez le dessus dans des flocons de blé et placez sur plaques. Après 10 min., aplatissez les hamburgers à l’aide d’une plaque. Multicéréales : boulez, pressez le dessus dans du Puratos G&S Decor Multi Seeds & Multi Flakes et placez sur plaques. Après 10 min., aplatissez les hamburgers à l’aide d’une plaque.
Fermentation finale	60 min. ; 40°C ; 80% H.R.
Température du four	240°C
Temps de cuisson	8 min.