Gourmandise plate avec Soft'R Cashmere Acti-Plus et Topfil Apple Cubes 86%

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Le sucre impalpable peut être mélangé avec 2% de cannelle ou la moitié de celui-ci peut être remplacée par des brisures de spéculoos.

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Cette recette peut aussi être réalisée avec notre mélange pour pains Puratos Easy Luxe 25% (voir ici) ou notre améliorant Retro (version améliorée) (voir ici).

Pétrissage (spirale)	4 min. en 1ère vitesse et 3 min. en 2ème vitesse. Ajoutez le *Soft'R Cashmere Acti-Plus* et le *Mimetic Incorporation* (ou le *Micram* ou le beurre) et pétrissez à nouveau 4 min. en 1ère vitesse et 3 min. en 2ème vitesse.
Température de la pâte	26°C
Fermentation en masse	10 min.
Diviser	2000 g et allongez à moitié.
2ème fermentation	5-10 min.
Façonnage	Laminez le pâton sur une longueur de 60 cm et une largeur de 40 cm et déposez-le uniformément sur une plaque à biscuits graissée.
Fermentation finale	60-70 min. ; 28°C ; 80% H.R.
Décoration avant la cuisson	Dorez avec le Puratos Sunset Glaze Xtlr et faites des trous distants de 2 cm avec vos doigts. Mettez des morceaux de beurre (± 70-100 g par plaque) dans la moitié des trous. Ajoutez le *Topfil Apple Cubes 86%* (± 400-500 g par plaque) dans les autres trous. Saupoudrez ensuite de sucre impalpable.
Température du four	225°C
Temps de cuisson	15-16 min.
Diviser après refroidissement	À la taille souhaitée (5,5 cm sur 9,5 cm pour 42 morceaux).

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