Kouglof au pastis

Mode opératoire

Préparation 1 jour avant :
Chauffez le pastis, l’eau et le Mimetic Incorporation jusqu’au point d’ébullition. Laissez refroidir et pétrissez.

Astuce

Vous pouvez renforcer le goût en ajoutant 1 anis étoilé lorsque vous chauffez le pastis, l’anis et le Mimetic Incorporation. Enlevez-le avant le pétrissage.

Pétrissage (spirale)	5 min. en 1^ère vitesse et 5 min. en 2^ème vitesse.
Température de la pâte	26°C
Fermentation en masse	20 min.
Diviser	300 g
2^ème fermentation	20 min.
Façonnage	Faites un petit trou au milieu de la boule de pâte. Faites des mouvements tournants dans le trou afin de l’étendre. Placez ensuite dans un moule à kouglof, graissé de Mimetic Incorporation et recouvert de sucre cristallisé.
Apprêt	± 110-120 min. ; 28°C ; 80% H.R.
Température du four	170°C
Cuisson	30-35 min. avec clé fermée.

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