Cramique avec Soft'r Cashmere Acti-Plus

Ingrédients

Quantité (g) %
1. Pâte
Farine 1000 100
Eau (+/-) 430 43
Sucre 50 5
Sel 17 1,7
Levure 50 5
Soft'R Cashmere Acti-Plus 100 10
Micram RPSO SG 100 10
ou
Mimetic Incorporation
Sapore Carmen 50 50 5*
Raisins secs 700 70
2. Fourrage
Par kg de pâte, ajouter 400 g de raisins secs trempés.

Mode opératoire

*Température de base – Température de la farine – Température de l’environnement = Température de l’eau 

Tips & Tricks 

Tremper les raisins secs dans l’eau (45°C) pendant 30 min. et laisser égoutter pendant une nuit.