Sandwichs avec Retro (version améliorée)

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Pétrissage (spirale)	4 min. en 1ère vitesse et 3 min. en 2ème vitesse. Ajoutez le *Retro* et le Mimetic Incorporation (ou beurre) et pétrissez à nouveau 4 min. en 1ère vitesse et 3 min. en 2ème vitesse.
Température de la pâte	26°C
Fermentation en masse	/
Diviser	1350 g pour 30 pièces.
2ème fermentation	5-10 min.
Façonnage	Divisez en 30 pièces et boulez. Laissez reposer pendant 5 min. et allongez.
Fermentation finale	90-100 min. ; 28°C ; 80% H.R.
Décoration avant la cuisson	Dorez avec Sunset Glaze Xtlr.
Température du four	250°C
Temps de cuisson	7 min. Ouvrez la clé pendant les 3 premières min. de la cuisson afin de ne pas avoir de rides.

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