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4 min. en 1ère vitesse + 6 min. en 2ème vitesse. Ajouter les raisins à la fi n du pétrissage.
Température de la pâte
25°C
Fermentation en masse
5 min.
Répartir
800 g
2ème fermentation
20 min.
Façonnage
Allonger et placer dans le moule.
Apprêt
120 min., 30°C, 85% H.R.
Décoration avant la cuisson
Dorer de Puratos Sunset Glaze .
Température du four (à sole)
Enfourner à 210°C et diminuer immédiatement à 190°C.
Cuisson
40 min.
Opmaak
Opmaak
Langmaken en in vormen leggen.
Narijs
60 tot 70 min.; 28°C; 82% R.V.
Astuce
Tremper les raisins dans de l’eau (37°C) pendant 10 min. Laisser égoutter et les recouvrir d’un essuie.
Bienvenue chez Puratos
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