Rozijnenbrood met Soft'r Cashmere Acti-Plus

Ingrediënten

Hoeveelheid (g) %
1. Deeg
Bloem 1000 100
Water (+/-) 430 43
Suiker 50 5
Zout 17 1,7
Gist 50 5
Soft'R Cashmere Acti-Plus 100 10
Micram RPSO SG 100 10
of
Mimetic Incorporation
Sapore Carmen 50 50 5*
Rozijnen 700 70
2. Vulling
Per kg deeg, 400 g geweekte rozijnen toevoegen.

Werkwijze

*Basistemperatuur – Bloemtemperatuur – Omgevingstemperatuur = Watertemperatuur

Tips & Tricks 

Rozijnen weken in water van 45°C gedurende 30 min. en nadien een nacht laten uitlekken.