Brioche met chocolade en gekonfijte sinaasappel

Kneedtijd (spiraal)	5 min in 1^ste versnelling en 10 min in 2^de. De Mimetic Incorporation (of boter) toevoegen in 2^de versnelling.
Deegtemperatuur	28°C
Massarijs	5 min.
Afwegen	1300 g voor 30 stuks.
Bolrijs	10 min.
Opmaak	Verdelen en opbollen. Vervolgens 6 stuks in een goed ingevette bakvorm plaatsen.
Eindrijs	90-100 min.; 28°C; 80% R.V.
Decoratie voor het bakken	Doreren met Puratos Sunset Glaze Xtlr.
Oventemperatuur	190°C
Baktijd	25 min.

Zoeken