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3 min. en 1ère vitesse et 4 min. en 2ème. Y ajouter ensuite le Micram et le Soft’R Cashmere Acti-Plus et de nouveau 3 min. en 1ère vitesse et
4 min. en 2ème. Par recette de base, préserver 4 x 100 g de pâte nature et mélanger le reste de la pâte avec le sucre.
Température de la pâte
26°C
Fermentation en masse
10 min.
Diviser
Bouler 400 g ainsi que les pâtons de 100 g.
2ème fermentation
10 min.
Façonnage
Laminer la pâte nature et envelopper le craquelin. Bouler le tout et placer dans des moules ou sur tapis.
Fermentation finale
70 min. ; 28°C ; 80% H.R.
Décoration avant la cuisson
Dorer 2 fois de Puratos Sunset Glaze Xtlr, inciser et parsemer le sucre P4 dans les incisions.
Température du four
200°C
Temps de cuisson
40 min. Ouvrir la clé les 5 premières min. de cuisson et ensuite fermer.
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