Craquelin avec Soft'r Cashmere Acti-Plus

	Quantité (g)	%
Farine	1000	100
Eau (+/-)	430	43
Sucre	50	5
Sel	17	1,7
Levure	50	5
Soft'R Cashmere Acti-Plus	100	10
Micram RPSO SG	100	10
ou
Mimetic Incorporation
Sapore Carmen 50	50	5*
Sucre P4	350	35
Mimetic Incorporation	50	5**
* Consultez notre gamme Sapore et découvrez les possibilités de goût en utilisant d’autres levains

Quantité (g)

Farine

1000

100

Eau (+/-)

430

Sucre

Sel

1,7

Levure

100

Micram RPSO SG

100

Mimetic Incorporation

Sapore Carmen 50

Sucre P4

350

Mimetic Incorporation

5**

* Consultez notre gamme Sapore et découvrez les possibilités de goût en utilisant d’autres levains

*Température de base – Température de la farine – Température de l’environnement = Température de l’eau

Tips & tricks

Avant d'utiliser le sucre, le mélanger avec du Mimetic Incorporation ramolli.

Pétrissage (spirale)	3 min. en 1^ère vitesse + 4 min. en 2^ème. Y ajouter ensuite le *Micram* et le *Soft’r Cashmere Acti-Plus* et de nouveau 3 min. en 1^ère vitesse et 4 min. en 2^ème. Par recette de base, préserver 4 x 100 g de pâte nature et mélanger le reste de la pâte avec le sucre.
Température de base*	60°C
Température de la pâte	26°C
Fermentation en masse	10 min.
Diviser	Bouler 400 g ainsi que les pâtons de 100 g.
2^ème fermentation	10 min.
Façonnage	Laminer la pâte nature et envelopper le craquelin. Bouler le tout et placer dans des moules ou sur tapis.
Fermentation finale	70 min., 28°C, 80% R.V.
Décoration avant la cuisson	Dorer 2 fois de *Puratos Sunset Glaze*, inciser et parsemer le sucre P4 dans les incisions.
Température du four	200°C
Cuisson	40 min. Ouvrir la clé les 5 premières min. de cuisson et ensuite fermer.