Craquelin avec Soft'R Cashmere Acti-Plus

Pétrissage (spirale)	3 min. en 1^ère vitesse et 4 min. en 2^ème. Y ajouter ensuite le *Micram* et le *Soft’R Cashmere Acti-Plus* et de nouveau 3 min. en 1^ère vitesse et 4 min. en 2^ème. Par recette de base, préserver 4 x 100 g de pâte nature et mélanger le reste de la pâte avec le sucre.
Température de la pâte	26°C
Fermentation en masse	10 min.
Diviser	Bouler 400 g ainsi que les pâtons de 100 g.
2^ème fermentation	10 min.
Façonnage	Laminer la pâte nature et envelopper le craquelin. Bouler le tout et placer dans des moules ou sur tapis.
Fermentation finale	70 min. ; 28°C ; 80% H.R.
Décoration avant la cuisson	Dorer 2 fois de *Puratos Sunset Glaze Xtlr*, inciser et parsemer le sucre P4 dans les incisions.
Température du four	200°C
Temps de cuisson	40 min. Ouvrir la clé les 5 premières min. de cuisson et ensuite fermer.

Ingrédients