Craquelin avec Soft'R Cashmere Acti-Plus

Mode opératoire

Pour une meilleure fraîcheur, vous pouvez d'abord mélanger le sucre P4 avec 5% supplémentaire de Mimetic Incoporation fondu.

Pétrissage (spirale	4 min. en 1ère vitesse et 3 min. en 2ème vitesse . Ajoutez le Soft’R Cashmere Acti-Plus et le Mimetic Incorporation et pétrissez à nouveau 4 min. en 1ère vitesse et 3 min. en 2ème vitesse . Par craquelin : divisez la pâte en pâtons de 100 g et de 250 g. Ajoutez le sucre P4 au pâton de 250 g (incorporez le sucre P4 à la fin du pétrissage).
Température de la pâte	25°C
Fermentation en masse	10 min.
Diviser	Par craquelin : 100 g de pâte nature et 250 g de pâte sucrée.
2^ème fermentation	15 min.
Façonnage	Placez la pâte nature autour de la pâte sucrée et boulez le tout. Placez dans un bac en aluminium ou un moule.
Fermentation finale	80-90 min. ; 28°C ; 80% H.R.
Décoration avant la cuisson	Dorez avec Puratos Sunset Glaze Xtlr, incisez et placez du sucre P4 dans l’incision
Température du four	Enfournez à 200°C et baissez ensuite immédiatement la température à 180°C.
Temps de cuisson	30-35 min.