Cramique avec Retro (version améliorée)

Ingrédients

Quantité (g) %
Pâte
Farine 1000 100
Levure 60 6
Sel 17 1,7
Eau (+/-) 430 43
Sucre S1 70 7
Œufs pasteurisés 60 6
Lait en poudre 40 4
Retro (version améliorée) 100 10
Micram RPSO SG 100 10
ou
Mimetic Incorporation
ou
beurre
Inclusions
Raisins secs 600 60

Mode opératoire

Astuce

Vous pouvez également utiliser 40% de raisins secs et 10% de sucre P4. Mélangez les raisins secs et le sucre P4 à la fin du pétrissage.