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4 min. en 1ère vitesse et 3 min. en 2ème vitesse. Ajoutez le Retro et le Mimetic Incorporation (ou beurre) et pétrissez à nouveau 4 min. en 1ère vitesse et 3 min. en 2ème vitesse. Incorporez les raisins secs à la fin du pétrissage. Ceux-ci ne doivent pas être trempés.
Température de la pâte
26°C
Fermentation en masse
10 min.
Diviser
820 g
2ème fermentation
15 min.
Façonnage
Allongez et placez dans des moules graissés.
Fermentation finale
80-90 min. ; 28°C ; 80% H.R.
Décoration avant la cuisson
Dorez avec du Puratos Sunset Glaze Xtlr et incisez.
Température du four
Enfournez à 200°C et baissez ensuite immédiatement la température à 180°C.
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