Stollen de Noël

Pétrissage (spirale)	5 min. en 1^ère vitesse et 6 min. en 2^ème vitesse. Ajoutez le fourrage (2) à la fin du pétrissage.
Température de la pâte	27°C
Fermentation en masse	10 min.
Diviser	450 g
2ème fermentation	10 min.
Façonnage	Laminez légèrement le pâton, placez 150 g de massepain au milieu et repliez.
Fermentation finale	60-70 min. ; 28°C ; 80% H.R.
Décoration avant la cuisson	Dorez avec du *Puratos Sunset Glaze Xtlr*.
Température du four	Enfournez à 210°C et diminuez immédiatement la température à 180°C.
Cuisson	28 min.
Décoration après la cuisson	Badigeonnez immédiatement de beurre fondu et roulez dans du sucre fin. Après refroidissement, farinez de sucre impalpable.

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