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Étalez la pâte (épaisseur de ± 1,5 cm) et emballez-la dans du plastique (pour que la pâte puisse absorber le froid plus rapidement). Placez-la au congélateur pendant 30 min. (-18°C).
Diviser
Faites 2 tours en 4 (2 doubles) ou 3 tours en 3 (3 simples).
2ème fermentation
30 min. au frigo ou 15 min. au congélateur, emballé dans du plastique.
Façonnage
Laminez la pâte à 2,8 mm et divisez-la en croissants (triangles d’une base de 11 cm et d’une hauteur de 22 cm). Roulez et déposez sur des plaques de cuisson.
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