Croissant

Ingrédients

Quantité (g) %
Farine 1000 100
Levure 50 5
Eau (+/-) 470 47
Sel 17 1,7
Sucre 70 7
Soft'R Cashmere Acti-Plus 50 5
ou
Mimetic 32
Sapore Carmen 50* 50 5
S500 Acti-Plus 10 1
Mimetic 20/32 (pour lamination) 500 50

Mode opératoire

*Température de base – Température de la farine – Température de l’environnement
= Température de l’eau