Ontdek de oorsprong en traditie
De 'quatre-quart' cake, vaak geassocieerd met Bretagne, heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot het begin van de 18e eeuw in Noord-Europa. Deze cake deelt zijn belangrijkste ingrediënten met de Engelse pound cake: boter, suiker, eieren en bloem. De naam "quatre-quart" is een handig ezelsbruggetje om de gelijke verhoudingen van deze vier ingrediënten te onthouden.
De pound cake, waarvan de 'quatre-quart' een variant is, werd voor het eerst gemaakt in Engeland in de 1600s. Vóór die tijd werden cakes gerezen met gist en leken ze meer op zoete broden zoals Gugelhupf of Panettone. De vroegste recepten voor pound cake bevatten vaak fruit, noten en specerijen, vergelijkbaar met de huidige fruitcakes.
In de 1700s werden eenvoudige pound cakes populair, en met de uitvinding van bakpoeder in de 1800s evolueerde de Victoria Sponge cake uit de pound cake. Omdat pound cakes ouder zijn dan de uitvinding van bakpoeder, vertrouwen ze op het vangen van lucht in het beslag voor het rijzen. Bij de 'quatre-quart' cake worden de eiwitten apart stijfgeklopt en voorzichtig door de andere ingrediënten gevouwen.
De 'quatre-quart' cake heeft gereisd en werd zelfs vermeld in het eerste Amerikaanse kookboek, "American Cookery", gepubliceerd in 1796. Traditioneel wordt de cake zonder extra smaakstoffen gemaakt, waardoor de smaak van de ingrediënten echt naar voren komt. Sommige versies van de cake voegen rum of vanille-extract toe voor extra smaak. Het recept is eenvoudig en kan gemakkelijk worden aangepast aan persoonlijke voorkeuren, zoals het toevoegen van citroenschil, amandelen, jam, glazuur of fruit.
Bij Puratos bieden we een uitgebreide selectie ingrediënten en oplossingen voor bakkerijen en patissiers. Met onze expertise helpen we u graag om uw Quatre-quarts naar een hoger niveau te tillen. Of het nu gaat om een complete mengeling voor cake, nieuwe generatie vetstoffen, fruit- en crèmevullingen, Belcolade chocolades en ganaches of andere decoratieve elementen – wij hebben alles wat u nodig hebt om uw Quatre-quarts te perfectioneren. Doe met ons mee en ontdek de creatieve wereld van Quatre-quarts – van tijdloze klassiekers die al generaties lang geliefd zijn tot innovatieve en gezondere varianten die inspelen op de nieuwste consumententrends.
