Découvrez l'origine et la tradition.
Le gâteau 'quatre-quarts', souvent associé à la Bretagne, a une riche histoire qui remonte au début du XVIIIe siècle en Europe du Nord. Ce gâteau partage ses principaux ingrédients avec le pound cake anglais : beurre, sucre, œufs et farine. Le nom "quatre-quarts" est un moyen mnémotechnique pratique pour se souvenir des proportions égales de ces quatre ingrédients.
Le pound cake, dont le 'quatre-quarts' est une variante, a été fabriqué pour la première fois en Angleterre dans les années 1600. Avant cette époque, les gâteaux étaient levés avec de la levure et ressemblaient davantage à des pains sucrés comme le Gugelhupf ou le Panettone. Les premières recettes de pound cake contenaient souvent des fruits, des noix et des épices, similaires aux cakes aux fruits actuels.
Dans les années 1700, les pound cakes simples sont devenus populaires, et avec l'invention de la levure chimique dans les années 1800, le Victoria Sponge cake a évolué à partir du pound cake. Comme les pound cakes sont plus anciens que l'invention de la levure chimique, ils reposent sur l'incorporation de l'air dans la pâte pour lever. Qaunt au gâteau 'quatre-quarts', les blancs d'œufs sont battus séparément en neige puis incorporés délicatement aux autres ingrédients.
Le gâteau 'quatre-quarts' a voyagé et a même été mentionné dans le premier livre de cuisine américain, "American Cookery", publié en 1796. Traditionnellement, le gâteau est préparé sans arômes supplémentaires, ce qui permet de vraiment mettre en valeur la saveur des ingrédients. Certaines versions du gâteau ajoutent du rhum ou de l'extrait de vanille pour intensifier la saveur. La recette est simple et peut être facilement adaptée aux préférences personnelles, avec des ajouts comme du zeste de citron, des amandes, de la confiture, du glaçage ou des fruits.
Chez Puratos, nous offrons une vaste sélection d'ingrédients et de solutions pour les boulangeries et les pâtisseries. Grâce à notre expertise, nous vous aidons à sublimer vos Quatre-quarts. Que ce soit une préparation complète pour gâteau, des matières grasses de nouvelle génération, des garnitures aux fruits et à la crème, des chocolats Belcolade et des ganaches ou d'autres éléments décoratifs – nous avons tout ce dont vous avez besoin pour perfectionner vos Quatre-quarts. Rejoignez-nous et découvrez le monde créatif des Quatre-quarts – des classiques intemporels appréciés depuis des générations aux variantes innovantes et plus saines qui répondent aux dernières tendances de consommation.
