Vandaag de dag zoeken veel consumenten naar traditionele producten gemaakt met natuurlijke ingrediënten. Specifiek voor gebakken producten zijn kwaliteit, smaak en versheid van cruciaal belang tijdens de aankoop.
Dankzij de toonaangevende desems van Puratos kan u eenvoudig en snel verse, smaakvolle bakkerijproducten van topkwaliteit aanbieden. Onze desems bieden gemoedsrust en gebruiksgemak aan bakkers, doordat ze de productiviteit verhogen, smaken verbeteren en de productmogelijkheden uitbreiden.
Desem is een natuurlijk rijsmiddel bestaande uit bloem en water. Men spreekt ook wel van starter, levain, masa madre, lievito naturale of Sauerteig. Desem geeft bakkerijproducten hun structuur en smaak. Micro-organismen in desem gebruiken het zetmeel en de mineralen in de bloem om te fermenteren en verhogen het volume van het brood, terwijl organische moleculen de smaken creëren.
Desem is ontstaan in het oude Egypte, waarbij werkwijzen en recepten gedurende duizenden jaren werden doorgegeven van generatie op generatie. Het was de belangrijkste vorm van fermenteren tot de Middeleeuwen en is ook vandaag nog steeds populair.
Desem biedt een natuurlijke vorm van fermenteren die de smaak en nutritionele waarde van uw producten verbetert. Het sluit aan bij de wensen van klanten die op zoek zijn naar smaakvolle en gezonde broden, gemaakt op basis van natuurlijke ingrediënten. Desem zorgt er ook voor dat de bakker kan variëren binnen zijn broodassortiment; verschillende desems bieden namelijk verschillende smaakprofielen .
Bij Puratos geloven we dat de toekomst van brood in zijn verleden ligt. Door de jaren heen ontwikkelden we expertise in natuurlijke fermentatie en kennis van bakkerijculturen wereldwijd. Voortbouwend op deze kennis creëerden we Sapore – een assortiment natuurlijke desems die voor een consistente kwaliteit, gebruiksgemak en een waaier van uitzonderlijke smaken zorgen.
Desem
Actief bakkerij-ingrediënt in poeder op basis van harde tarwedesem en natuurlijke fermentatie. Geeft de typische smaak van Italiaans brood aan uw producten.
Desem
Gepasteuriseerde lactische tarwedesem voor luxeproducten en viennoiserie. Verbetert de aroma’s van boter en melk in uw producten en geeft ze een fijnere kruim. Clean label.
Granen geweekt in desem of water, Desem
Zachte, voorgekookte roggekorrels geweekt in een natuurlijke desem.
Desem
Actief bakkerij-ingrediënt in poeder op basis van rogge- en tarwedesem. Geeft een typisch aroma van lange fermentatie aan uw producten.
Desem
Gedroogde roggedesem met een geroosterde toets, die zijn oorsprong vindt in de Baltische landen. Ideaal voor volkoren en meergranenbrood. Clean label.
Desem
Tarwedesem voor stokbrood en wit brood met toetsen van noten en room, zorgt voor een licht fruitige smaak.
Desem
Gedroogde desem met een intense smaak van versgebakken brood. Ideaal voor krokante producten. Clean label.
Granen geweekt in desem of water, Desem
Zachte, voorgekookte en gekiemde roggegranen geweekt in een natuurlijke roggedesem.
Desem, Bakkerij
Gepasteuriseerde donkerbruine roggedesem met een gemoute en licht geroosterde smaak. Heeft een sterk en karakteristiek aromatisch profiel.
Granen geweekt in desem of water, Desem
Zachte, voorgekookte speltgranen geweekt in een natuurlijke desem.
Granen geweekt in desem of water, Desem
Mengeling van zachte, voorgekookte granen (rogge, zonnebloempitten, bruin en geel lijnzaad, tarwe en spelt) geweekt in een natuurlijke desem.
Desem
Gedroogde milde roggedesem met een fruitige toets. Ideaal voor pistolets & stokbroden. Clean label.
Het Puratos 'Center for Bread Flavour' biedt u de mogelijkheid om mensen te ontmoeten met een even grote passie voor brood.
In de Desembibliotheek verzamelen we een unieke collectie desems van over de hele wereld, elk met zijn specifieke karakter.