Het lijkt erop dat u Internet Explorer 11 gebruikt. Dit wordt niet ondersteund door deze website. We raden u aan om Google Chrome te gebruiken voor de beste browser-ervaring.

Desem

Vandaag de dag zoeken veel consumenten naar traditionele producten gemaakt met natuurlijke ingrediënten. Specifiek voor gebakken producten zijn kwaliteit, smaak en versheid van cruciaal belang tijdens de aankoop.

Dankzij de toonaangevende desems van Puratos kan u eenvoudig en snel verse, smaakvolle bakkerijproducten van topkwaliteit aanbieden. Onze desems bieden gemoedsrust en gebruiksgemak aan bakkers, doordat ze de productiviteit verhogen, smaken verbeteren en de productmogelijkheden uitbreiden. 

Wat is desem en hoe wordt het gebruikt in brood?

Desem is een natuurlijk rijsmiddel bestaande uit bloem en water. Men spreekt ook wel van starter, levain, masa madre, lievito naturale of Sauerteig. Desem geeft bakkerijproducten hun structuur en smaak. Micro-organismen in desem gebruiken het zetmeel en de mineralen in de bloem om te fermenteren en verhogen het volume van het brood, terwijl organische moleculen de smaken creëren.

Desem is ontstaan in het oude Egypte, waarbij werkwijzen en recepten gedurende duizenden jaren werden doorgegeven van generatie op generatie. Het was de belangrijkste vorm van fermenteren tot de Middeleeuwen en is ook vandaag nog steeds populair.

Wat zijn de voordelen van het gebruik van desem? 

Desem biedt een natuurlijke vorm van fermenteren die de smaak en nutritionele waarde van uw producten verbetert. Het sluit aan bij de wensen van klanten die op zoek zijn naar smaakvolle en gezonde broden, gemaakt op basis van natuurlijke ingrediënten. Desem zorgt er ook voor dat de bakker kan variëren binnen zijn broodassortiment; verschillende desems bieden namelijk verschillende smaakprofielen .

Bij Puratos geloven we dat de toekomst van brood in zijn verleden ligt. Door de jaren heen ontwikkelden we expertise in natuurlijke fermentatie en kennis van bakkerijculturen wereldwijd. Voortbouwend op deze kennis creëerden we Sapore – een assortiment natuurlijke desems die voor een consistente kwaliteit, gebruiksgemak en een waaier van uitzonderlijke smaken zorgen.

Desem

Producten

Sapore Alcina

Desem

Tarwedesem voor stokbrood en wit brood met toetsen van noten en room, zorgt voor een licht fruitige smaak.

Sapore Rigoletto

Desem

Gedroogde desem met een intense smaak van versgebakken brood. Ideaal voor krokante producten. Clean label.

Sapore Traviata

Desem

Gedroogde milde roggedesem met een fruitige toets. Ideaal voor pistolets & stokbroden. Clean label.

Sapore Tosca

Desem

Gedroogde harde tarwedesem. Ideaal voor krokante broden. Clean label.

Sapore Oracolo

Desem

Roggedesem met een fruitige toets.

Sapore Oberto

Desem, Bakkerij

Gedroogde roggedesem met een geroosterde toets, die zijn oorsprong vindt in de Baltische landen. Ideaal voor volkoren en meergranenbrood. Clean label.

Softgrain 5 CL

Granen geweekt in desem of water, Desem

Mengeling van zachte, voorgekookte granen (rogge, zonnebloempitten, bruin en geel lijnzaad, tarwe en spelt) geweekt in een natuurlijke desem.

Softgrain Rye CL

Granen geweekt in desem of water, Desem

Zachte, voorgekookte roggekorrels geweekt in een natuurlijke desem.

Softgrain Spelt CL

Granen geweekt in desem of water, Desem

Zachte, voorgekookte speltgranen geweekt in een natuurlijke desem.

O-tentic Durum

Desem

Actief bakkerij-ingrediënt in poeder op basis van harde tarwedesem en natuurlijke fermentatie. Geeft de typische smaak van Italiaans brood aan uw producten.

O-tentic Origin

Desem

Actief bakkerij-ingrediënt in poeder op basis van rogge- en tarwedesem. Geeft een typisch aroma van lange fermentatie aan uw producten.

Sapore Carmen 50

Desem

Gepasteuriseerde lactische tarwedesem voor luxeproducten en viennoiserie. Verbetert de aroma’s van boter en melk in uw producten en geeft ze een fijnere kruim. Clean label.

Sapore Salome

Desem, Bakkerij

Gepasteuriseerde donkerbruine roggedesem met een gemoute en licht geroosterde smaak. Heeft een sterk en karakteristiek aromatisch profiel.

Softgrain Sprouted Rye CL

Granen geweekt in desem of water, Desem

Zachte, voorgekookte en gekiemde roggegranen geweekt in een natuurlijke roggedesem.

Softgrain Sprouted Wheat

Granen geweekt in desem of water, Desem, Bakkerij

Zachte, voorgekookte en gekiemde tarwegranen geweekt in een natuurlijke desem.

Center For Bread Flavour

Het Puratos 'Center for Bread Flavour' biedt u de mogelijkheid om mensen te ontmoeten met een even grote passie voor brood.

Ontdek

Alle diensten

Desembibliotheek

Desembibliotheek

In de Desembibliotheek verzamelen we een unieke collectie desems van over de hele wereld, elk met zijn specifieke karakter.

Ontdek

Onze engagementen