Vandaag de dag zoeken veel consumenten naar traditionele producten gemaakt met natuurlijke ingrediënten. Specifiek voor gebakken producten zijn kwaliteit, smaak en versheid van cruciaal belang tijdens de aankoop.
Dankzij de toonaangevende desems van Puratos kan u eenvoudig en snel verse, smaakvolle bakkerijproducten van topkwaliteit aanbieden. Onze desems bieden gemoedsrust en gebruiksgemak aan bakkers, doordat ze de productiviteit verhogen, smaken verbeteren en de productmogelijkheden uitbreiden.
Desem is een natuurlijk rijsmiddel bestaande uit bloem en water. Men spreekt ook wel van starter, levain, masa madre, lievito naturale of Sauerteig. Desem geeft bakkerijproducten hun structuur en smaak. Micro-organismen in desem gebruiken het zetmeel en de mineralen in de bloem om te fermenteren en verhogen het volume van het brood, terwijl organische moleculen de smaken creëren.
Desem is ontstaan in het oude Egypte, waarbij werkwijzen en recepten gedurende duizenden jaren werden doorgegeven van generatie op generatie. Het was de belangrijkste vorm van fermenteren tot de Middeleeuwen en is ook vandaag nog steeds populair.
Desem biedt een natuurlijke vorm van fermenteren die de smaak en nutritionele waarde van uw producten verbetert. Het sluit aan bij de wensen van klanten die op zoek zijn naar smaakvolle en gezonde broden, gemaakt op basis van natuurlijke ingrediënten. Desem zorgt er ook voor dat de bakker kan variëren binnen zijn broodassortiment; verschillende desems bieden namelijk verschillende smaakprofielen .
Bij Puratos geloven we dat de toekomst van brood in zijn verleden ligt. Door de jaren heen ontwikkelden we expertise in natuurlijke fermentatie en kennis van bakkerijculturen wereldwijd. Voortbouwend op deze kennis creëerden we Sapore – een assortiment natuurlijke desems die voor een consistente kwaliteit, gebruiksgemak en een waaier van uitzonderlijke smaken zorgen.
Desem
Geconcentreerde desem in poedervorm. Kenmerkend voor Rigoletto is zijn aroma van versgebakken brood en een heerlijk geroosterd smaakprofiel. Deze desem is gebaseerd op traditionele methodes uit het Verenigd Koninkrijk en de Verenigde Staten en is perfect voor de bereiding van wit brood, toastbrood en hamburgerbroodjes.
Granen geweekt in desem of water, Desem
Voorgeweekte granenmengeling in een vloeibare desem. Dit geeft de granen een heerlijke, volle smaak en garandeert hun zachtheid tijdens en na het bakproces. Softgrain Multi bestaat uit een mix van rogge, sesamzaad, zonnebloempitten, bruin en geel lijnzaad, tarwe en spelt.
Granen geweekt in desem of water, Desem
Zachte, voorgekookte gekiemde roggegranen geweekt in een natuurlijke desem. Dit geeft de granen een heerlijke, volle smaak en garandeert hun zachtheid tijdens het bakproces. Ze zijn gebruiksklaar en kunnen eenvoudigweg toegevoegd worden aan het deeg.
Desem
Geconcentreerde, vloeibare desem. Panarome versterkt de fruitige en alcoholische aroma’s in het brood en is ideaal voor toastbroden, sandwiches en zachte zoete broden. Deze desem is gebaseerd op traditionele methodes uit het Verenigd Koninkrijk en de Verendigde Staten.
Granen geweekt in desem of water, Desem
Voorgeweekte speltkorrels in een vloeibare desem. Dit geeft de granen een heerlijke, volle smaak en garandeert hun zachtheid tijdens het bakproces. Ze zijn gebruiksklaar en kunnen eenvoudigweg toegevoegd worden aan het deeg.
Het Puratos 'Center for Bread Flavour' biedt u de mogelijkheid om mensen te ontmoeten met een even grote passie voor brood.
In de Desembibliotheek verzamelen we een unieke collectie desems van over de hele wereld, elk met zijn specifieke karakter.