Desem

Vandaag de dag zoeken veel consumenten naar traditionele producten gemaakt met natuurlijke ingrediënten. Specifiek voor gebakken producten zijn kwaliteit, smaak en versheid van cruciaal belang tijdens de aankoop.

Dankzij de toonaangevende desems van Puratos kan u eenvoudig en snel verse, smaakvolle bakkerijproducten van topkwaliteit aanbieden. Onze desems bieden gemoedsrust en gebruiksgemak aan bakkers, doordat ze de productiviteit verhogen, smaken verbeteren en de productmogelijkheden uitbreiden. 

Wat is desem en hoe wordt het gebruikt in brood?

Desem is een natuurlijk rijsmiddel bestaande uit bloem en water. Men spreekt ook wel van starter, levain, masa madre, lievito naturale of Sauerteig. Desem geeft bakkerijproducten hun structuur en smaak. Micro-organismen in desem gebruiken het zetmeel en de mineralen in de bloem om te fermenteren en verhogen het volume van het brood, terwijl organische moleculen de smaken creëren.

Desem is ontstaan in het oude Egypte, waarbij werkwijzen en recepten gedurende duizenden jaren werden doorgegeven van generatie op generatie. Het was de belangrijkste vorm van fermenteren tot de Middeleeuwen en is ook vandaag nog steeds populair.

Desem
Desem

Wat zijn de voordelen van het gebruik van desem? 

Desem biedt een natuurlijke vorm van fermenteren die de smaak en nutritionele waarde van uw producten verbetert. Het sluit aan bij de wensen van klanten die op zoek zijn naar smaakvolle en gezonde broden, gemaakt op basis van natuurlijke ingrediënten. Desem zorgt er ook voor dat de bakker kan variëren binnen zijn broodassortiment; verschillende desems bieden namelijk verschillende smaakprofielen .

Bij Puratos geloven we dat de toekomst van brood in zijn verleden ligt. Door de jaren heen ontwikkelden we expertise in natuurlijke fermentatie en kennis van bakkerijculturen wereldwijd. Voortbouwend op deze kennis creëerden we Sapore – een assortiment natuurlijke desems die voor een consistente kwaliteit, gebruiksgemak en een waaier van uitzonderlijke smaken zorgen.

Desem

Producten

O-tentic Durum

Desem

Actief bakkerij-ingrediënt gebaseerd op desem die u de mogelijkheid geeft om heerlijke broden te creëren met de smaak en textuur van de goede oude tijd. O-tentic Durum is verkrijgbaar in poedervorm en geeft uw brood een typisch aroma van Italiaanse broden.

Sapore Carmen

Desem

Hoogwaardige actieve vloeibare desem op basis van tarwe voor luxe bakkerijproducten.

Sapore Oracolo

Desem

Hoogwaardige actieve vloeibare roggedesem voor de productie van authentieke desembroden. Hij is uiterst geschikt voor de productie van het traditionele 'pain au levain'.

Softgrain Rye

Desem

Voorgeweekte roggekorrels in een vloeibare desem. Dit geeft de granen een heerlijke, volle smaak en garandeert hun zachtheid tijdens het bakproces. Ze zijn gebruiksklaar en kunnen eenvoudigweg toegevoegd worden aan het deeg.

O-tentic Origin

Desem

Actief bakkerij-ingrediënt gebaseerd op desem die u de mogelijkheid geeft om heerlijke broden te creëren met de smaak en textuur van de goede oude tijd. O-tentic Origin is verkrijgbaar in poedervorm en geeft uw brood een typisch aroma van lange gisting.

Sapore Traviata

Desem

Milde roggedesem in poedervorm. Deze desem vindt zijn herkomst in Frankrijk en geeft de broden een typisch fruitig aroma. Hij is uitermate geschikt voor grijze broden, pistolets en Franse broden.

Sapore Alcina

Desem

Hoogwaarde actieve vloeibare tarwedesem voor het maken van broden, traditionele stokbroden, brioches en croissants.

Sapore Norma

Desem

Tarwedesem in poedervorm. Dankzij zijn Italiaanse afkomst is deze desem geschikt voor allerlei krokante broden zoals ciabatta, focaccia en stokbrood. Deze desem wordt gekenmerkt door het typische smaakprofiel van lang gerezen broden.

Sapore Rigoletto

Desem

Geconcentreerde desem in poedervorm. Kenmerkend voor Rigoletto is zijn aroma van versgebakken brood en een heerlijk geroosterd smaakprofiel. Deze desem is gebaseerd op traditionele methodes uit het Verenigd Koninkrijk en de Verenigde Staten en is perfect voor de bereiding van wit brood, toastbrood en hamburgerbroodjes.

Sapore Tosca

Desem

Italiaanse desem op basis van Durum tarwe in poedervorm met typisch smaakprofiel. De herkomst is Italiaans en past perfect bij allerlei krokante broden.

Sapore Othello

Desem

Donkere, geconcentreerde roggedesem in poedervorm. Ideaal voor donkere, meergranen en volkoren broden. De herkomst van deze desem is terug te vinden in de Deense broodcultuur.

Sapore Panarome

Desem

Geconcentreerde, vloeibare desem. Panarome versterkt de fruitige en alcoholische aroma’s in het brood en is ideaal voor toastbroden, sandwiches en zachte zoete broden. Deze desem is gebaseerd op traditionele methodes uit het Verenigd Koninkrijk en de Verendigde Staten.

Softgrain Spelt

Desem

Voorgeweekte speltkorrels in een vloeibare desem. Dit geeft de granen een heerlijke, volle smaak en garandeert hun zachtheid tijdens het bakproces. Ze zijn gebruiksklaar en kunnen eenvoudigweg toegevoegd worden aan het deeg.

Softgrain Multigrain

Desem

Voorgeweekte granenmengeling in een vloeibare desem. Dit geeft de granen een heerlijke, volle smaak en garandeert hun zachtheid tijdens en na het bakproces. Softgrain Multigrain bestaat uit een mix van rogge, sesamzaad, zonnebloempitten, bruin en geel lijnzaad, tarwe en spelt.

Sapore Fidelio

Desem

Vloeibare desem met een herkomst uit San Francisco, USA. Deze desem versterkt de boteraroma’s in rijke degen en laat toe om minder boter te gebruiken in de recepten (tot 25% minder).

Softgrain Sprouted Rye

Desem

Zachte, voorgekookte gekiemde roggegranen geweekt in een natuurlijke desem. Dit geeft de granen een heerlijke, volle smaak en garandeert hun zachtheid tijdens het bakproces. Ze zijn gebruiksklaar en kunnen eenvoudigweg toegevoegd worden aan het deeg.

Center For Bread Flavour

Het Puratos 'Center for Bread Flavour' biedt u de mogelijkheid om mensen te ontmoeten met een even grote passie voor brood.

Ontdek

Alle diensten

Desembibliotheek

Desembibliotheek

In de Desembibliotheek verzamelen we een unieke collectie desems van over de hele wereld, elk met zijn specifieke karakter.

Ontdek

Onze engagementen