Je ambacht opschalen: desembrood maken voor professionele bakkers
Desem is niet zomaar een trend, het is vooral een techniek. In de kern wordt desembrood gemaakt via een natuurlijk fermentatieproces, waarbij gebruik wordt gemaakt van wilde gisten en melkzuurbacteriën in plaats van commerciële gist. Deze trage fermentatie zorgt voor de kenmerkende lichtzure smaak, een open kruimstructuur en een langere houdbaarheid van het brood.
Desembrood beheersen
Voor professionals is desem zowel een kans als een uitdaging: hoe lever je brood van artisanale kwaliteit op grotere schaal, zonder de complexiteit en authenticiteit te verliezen die het zo bijzonder maken? Desem op schaal beheersen betekent fermentatie onder controle houden, processen optimaliseren en werken met de juiste ingrediënten – en precies daarbij kunnen wij je bij Puratos ondersteunen.
Meest populaire varianten
😋 Zuur desembrood: Een gedurfd, extra zuur brood voor wie houdt van een uitgesproken gefermenteerde smaak – al is niet elk desembrood echt zuur!
🥖 Desempistolets: Klein en zacht, maar licht taai, met een prachtig knapperige korst en een diepe, zure smaak.
🍞 Desembrood rogge: Stevig en voedzaam met een intense smaak dankzij de combinatie van roggemeel en desem.
🌾 Desembrood tarwe: Voedzaam en rijk aan vezels, met een licht nootachtige smaak.
💪 Desembrood volkoren: Vergelijkbaar met volkoren, maar gemaakt met volgraanmeel voor nog meer vezels en voedingsstoffen.
🔥 Desembrood: Het klassieke desem, met een knapperige korst en taaie binnenkant, ideaal om te snijden en te toasten.
🥖 Desem stokbrood: Lang en slank met een knapperige korst, perfect voor belegde broodjes of om in olijfolie te dippen.
Traditie en innovatie combineren in elk desembrood
Desemproducten op grote schaal bakken betekent het beheersen van variabelen: fermentatietijd, deegtolerantie en smaakontwikkeling – zonder in te boeten aan authenticiteit. Succes begint met de juiste combinatie van ingrediënten en procesondersteuning, of je nu rustieke broden, desem stokbroden of volkoren varianten produceert.
Wij ontwikkelen producten die een gezondere levensstijl ondersteunen en het welzijn bevorderen, met een sterke focus op duurzaamheid. Met onze innovatieve oplossingen helpen we je om een positieve impact te maken op zowel de gezondheid van de consument als op de planeet. Meer hierover
