Vanuit Italië naar jouw zaak: pizza en pinsa beheersen voor professionals
Pizza en pinsa blijven zich ontwikkelen — geworteld in de Italiaanse traditie, maar steeds meer gevormd door de verwachtingen van consumenten op het vlak van kwaliteit, verteerbaarheid en innovatie. Voor professionals is het begrijpen van de nuances in deegformulering en baktechniek essentieel om consistentie en uitmuntendheid te leveren, zowel op ambachtelijke schaal als bij industriële productie. Bij Puratos helpen we je graag om dit onder de knie te krijgen.
Het deeg begrijpen: belangrijke verschillen en aandachtspunten
Pizza, in haar vele regionale stijlen, wordt gekenmerkt door het deeg – meestal een taaie, ronde bodem die belegd en gebakken wordt op hoge temperaturen. Elke pizzastijl vereist specifieke hydratatieniveaus, fermentatietijden en bakcondities.
Pinsa biedt daarentegen een lichtere en beter verteerbare ervaring. De naam is afgeleid van het Latijnse woord ‘pinsere’, wat ‘rekken of aandrukken’ betekent. Het deeg verschilt van dat van pizza doordat het gemaakt wordt met een unieke mix van tarwe-, rijst- en sojameel. Het ondergaat een langer fermentatieproces en wordt gevormd tot een ovale vorm. Het bakproces omvat een dubbele bak op lagere temperaturen, wat resulteert in een korst die tegelijkertijd krokant en zacht is. Deze eigenschappen maken pinsa tot een aantrekkelijke keuze voor bakkerijen die hun aanbod willen uitbreiden met een premium en trendgericht product.
Hoewel pizza vertrouwdheid biedt via haar regionale stijlen en traditionele textuur, onderscheidt pinsa zich door haar lichtheid, verteerbaarheid en unieke textuur — dankzij het hogere watergehalte, het fermentatieproces en de lagere baktemperaturen.
Combineer traditie en innovatie in elke pizza en pinsa
Het creëren van opvallende pizza- en pinsa producten begint bij de basis, maar wat een afgewerkt product echt onderscheidt, is hoe de textuur en smaak zich ontwikkelen tijdens het bakproces. Daarom speelt elk ingrediënt een rol in het ondersteunen van dat proces en het verbeteren van de eetervaring.
Wij ontwikkelen producten die een gezondere levensstijl ondersteunen en het welzijn bevorderen, terwijl we ons ook inzetten voor duurzaamheid. Met onze innovatieve oplossingen helpen we je om een positieve impact te hebben op de gezondheid van consumenten én op de planeet. Meer hierover
