Bakken van brood met gekiemde granen op grote schaal: voedingswaarde ontmoet innovatie
Brood met gekiemde granen combineert de voordelen van natuurlijke fermentatie met een verhoogde voedingswaarde, waardoor het een slimme keuze is voor bakkerijen die focussen op gezondheid, clean-label en vezelrijke producten. Door gebruik te maken van granen die begonnen zijn te kiemen, kunnen bakkers brood leveren dat zachter is, beter verteerbaar en rijk aan smaak. Voor professionals is het een veelzijdig format dat zich leent voor zowel artisanale broden als productie op grotere schaal.
Wat maakt brood met gekiemde granen bijzonder?
Voor bakkers schuilt de aantrekkingskracht van brood met gekiemde granen in de veelzijdigheid. Dit type brood kan gepositioneerd worden als clean-label, vezelrijk of ambachtelijk, afhankelijk van de receptuur. Het past perfect bij zowel gezondheidsgerichte zachte luxe applicaties als graanrijke artisanale broden.
Brood met gekiemde granen wordt gemaakt van volle granen die eerst gekiemd werden voordat ze tot meel worden gemalen. Dit proces verhoogt het voedingsprofiel van het brood, waardoor het rijker is aan vitaminen, mineralen en vezels dan gewoon brood.
Het kiemproces helpt ook bij het afbreken van zetmeel, wat het brood beter verteerbaar maakt en de glycemische index verlaagt. Brood met gekiemde granen kan worden gemaakt van verschillende granen, waaronder tarwe, rogge, gerst, spelt, gierst, enzovoort.
Meest populaire varianten
🌾 Volkoren brood – Gemaakt van volkoren granen voor maximale vezels en voedingsstoffen, met een licht nootachtige smaak en een taaie textuur.
🥖 Meergranen brood – Een mix van meerdere granen, die zorgt voor een complexe smaak en textuur die varieert naargelang de graankeuze.
🌾🍞 Roggebrood met gekiemde granen – Een stevig, licht zuur brood met de aardse diepgang van rogge en de verbeterde verteerbaarheid van gekiemde granen.
Combineer traditie en innovatie in elk brood met gekiemde granen
Werken met gekiemde granen betekent het vinden van de juiste balans tussen zachtheid, houdbaarheid en de integriteit van de granen, zeker wanneer je de productie opschaalt. De juiste ingrediëntencombinaties ondersteunen een consistent proces, terwijl ze de unieke smaak en textuur van gekiemde granen volledig tot hun recht laten komen.
Wij ontwikkelen producten die een gezondere levensstijl ondersteunen en het welzijn bevorderen, met een sterke focus op duurzaamheid. Met onze innovatieve oplossingen helpen we je om een positieve impact te maken op zowel de gezondheid van de consument als op de planeet. Meer hierover
