De l'Italie à votre entreprise : maîtriser la pizza et la pinsa pour les professionnels
La pizza et la pinsa ne cessent d'évoluer, fidèles à leurs racines italiennes, tout en répondant de plus en plus aux attentes des consommateurs en termes de qualité, de digestibilité et d'innovation. Pour les professionnels, comprendre les subtilités de la formulation de la pâte et de la technique de cuisson est essentiel pour garantir cohérence et excellence, tant à l'échelle artisanale qu'en production industrielle. Chez Puratos, nous sommes heureux de vous aider à maîtriser cela.
Comprendre la pâte : différences essentielles et points d'attention
La pizza, dans ses nombreuses variantes régionales, se distingue par sa pâte, généralement épaisse et ronde, garnie et cuite à haute température. Chaque style de pizza nécessite des niveaux spécifiques d'hydratation, des temps de fermentation et des conditions de cuisson.
La pinsa, quant à elle, offre une expérience plus légère et plus digeste. Son nom est dérivé du latin « pinsere », qui signifie « étirer ou presser ». Sa pâte diffère de celle de la pizza car elle est composée d'un mélange unique de farine de blé, de riz et de soja. Elle subit un processus de fermentation plus long et prend une forme ovale. Le processus de cuisson comprend une double cuisson à des températures plus basses, ce qui donne une croûte à la fois croustillante et tendre. Ces caractéristiques font de la pinsa un choix attractif pour les boulangeries souhaitant élargir leur offre avec un produit haut de gamme et tendance.
Bien que la pizza offre une familiarité avec ses styles régionaux et sa texture traditionnelle, la pinsa se distingue par sa légèreté, sa digestibilité et sa texture unique, grâce à une teneur en eau plus élevée, un processus de fermentation particulier et des températures de cuisson plus basses.
Allier tradition et innovation dans chaque pizza et pinsa
La création de pizzas et de pinsas remarquables commence par la base, mais ce qui distingue vraiment un produit fini, c'est la façon dont la texture et la saveur se développent pendant le processus de cuisson. Ainsi, chaque ingrédient joue un rôle essentiel pour soutenir ce processus et améliorer l'expérience culinaire.
Nous développons des produits qui soutiennent un mode de vie plus sain et favorisent le bien-être, avec un engagement fort en faveur de la durabilité. Grâce à nos solutions innovantes, nous vous aidons à avoir un impact positif sur la santé des consommateurs et sur la planète.
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