2 sep. 2025
De reputatie en vraag naar desembrood heeft de afgelopen jaren ongekende hoogten bereikt. Tijdens de COVID-19-pandemie werd thuis bakken een wereldwijd fenomeen toen miljoenen mensen zich wendden tot het thuis maken van desem, een activiteit die zowel therapeutisch als praktisch was. Google-zoekopdrachten naar 'desem' zijn tijdens de lockdowns vervijfvoudigd, wat deze toename van de interesse benadrukt. Vandaag de dag is desem nog steeds de grootste en snelst groeiende consumententrend en vertoont het geen tekenen van vertraging.
Wat is desem?
De wereld van brood biedt grenzeloze mogelijkheden, verrijkt met diverse texturen, recepten en tradities. In de kern begint brood met drie eenvoudige ingrediënten: bloem, water en fermentatie, algemeen bekend als desem. Ondanks zijn eenvoud is het een uitdaging om desem van hoge kwaliteit onder de knie te krijgen. Desem is al eeuwenlang de hoeksteen van het maken van brood en maakt gebruik van duizenden wilde gisten en melkzuurbacteriën om unieke smaken en kenmerken te creëren.
Met de kant-en-klare desems van Puratos kunnen bakkers hun aanbod uitbreiden en tegelijkertijd tijd besparen, waardoor kenmerkende broden van constante kwaliteit worden gecreëerd. Ontdek hier alles wat je moet weten over desem.
Zit de desemmarkt in de lift?
Naast het populaire thuisbakken, heeft desem zijn status als hoofdbestanddeel van de bakkerij verstevigd. Volgens marktgegevens werd de wereldwijde desemmarkt in 2023 gewaardeerd op € 2 miljard en zal deze naar verwachting groeien met een samengesteld jaarlijks groeipercentage van 9,1% van 2024 tot 2032.
Consumenten voelen zich steeds meer aangetrokken tot desem vanwege de gezondheidsvoordelen, de premium smaak en de ambachtelijke aantrekkingskracht. De perceptie van desembrood als gezond is gestegen, waarbij 62% van de consumenten het nu als gezonder beschouwt, een stijging van 10% sinds 2021.
De veelzijdigheid van desem wordt weerspiegeld in de groeiende belangstelling van de consument voor verschillende soorten gebak, met een aanzienlijke toename van het aantal zoekopdrachten naar onder andere zachte luxe (+653%), bagels (+217%) en koekjes (+149%), volgens onderzoek van Taste Tomorrow.
Het is geweldig nieuws voor bakkers. Ambachtelijke broodsoorten zoals desem, ciabatta en meergranen hebben bewezen zeer winstgevende artikelen te zijn.
De stijgende vraag roept echter belangrijke vragen op voor grote producties: hoe kan desem zijn traditionele aantrekkingskracht behouden en tegelijkertijd de productie verhogen om aan de behoeften van de consument te voldoen?
Wat zijn de uitdagingen bij het bakken van desem op grote schaal?
Het verhogen van de broodproductie omvat het aanpakken van verschillende uitdagingen, zoals het waarborgen van de voedselveiligheid tijdens langdurige fermentatie, het beheren van het levendige deeg en het behouden van een constante kwaliteit.
Het bereiken van de gewenste ambachtelijke textuur - een knapperige buitenkant met een open, elastische kruim - hangt af van een nauwkeurige regeling van tijd en temperatuur tijdens de fermentatie, nauwgezette deegbehandeling en aanpassingen aan gespecialiseerde apparatuur.
Welke rol speelt de verpakking in de aantrekkingskracht van desem?
Volgens recente gegevens koopt 42% van de consumenten minstens één keer per week brood in de supermarkt, en de verpakking speelt een cruciale rol in de perceptie van deze producten. Naarmate de bezorgdheid over duurzaamheid toeneemt, ontstaan er innovatieve oplossingen zoals composteerbare verpakkingen en biologisch afbreekbare materialen om aan de groeiende vraag naar milieuvriendelijke opties te voldoen.
Effectieve manieren om op te vallen
Benadruk de belangrijkste aspecten van het proces van uw brood, zoals "op steen gebakken" of "12-uurs fermentatie", en benadruk kenmerken zoals "geen toevoegingen" of "natuurlijk desem" om te resoneren met consumenten.
Overweeg om uw boodschap af te stemmen op de lokale cultuur. In regio's met een grotere kennis van ingrediënten kunnen termen als 'lange fermentatie' of 'bacteriën' effectief zijn.
Tips voor een premium positionering van uw product
Clean(er)-label producten - die geen ingrediënten bevatten die als kunstmatig worden ervaren en die niet gemakkelijk te begrijpen zijn door gewone consumenten - worden steeds populairder. Desem is perfect geschikt om aan deze vraag te voldoen vanwege het natuurlijke fermentatieproces, dat geen kunstmatige toevoegingen vereist om zijn uitgesproken smaak en textuur te ontwikkelen.
Bovendien wint desemfermentatie aan populariteit bij glutenvrij (GF) bakken. Het is aangetoond dat het de sensorische kenmerken van glutenvrij brood verbetert, zoals textuur, aroma en voedingswaarde, waardoor het een veelbelovende oplossing is voor GF-consumenten die op zoek zijn naar meer natuurlijke alternatieven.
Creëer je eigen versie van premium brood
Om echt te profiteren van het potentieel van desem, definieert u uw visie op "premium" aan de hand van vier essentiële elementen:
- Ambachtelijke uitstraling: maak broden met een rustieke, handgemaakte uitstraling.
- Kenmerkende smaak en textuur: Gebruik technieken zoals lange fermentatie om de diepte en het mondgevoel te verbeteren.
- Meeslepende verhalen: Markeer processen zoals "op steen gebakken".
- Gezondheidsgerichte eigenschappen: Benadruk clean-label claims en voedingsvoordelen.
Zelfs bakkerijen met snelle productielijnen kunnen eersteklas resultaten behalen. Kleine aanpassingen, zoals het gebruik van decoratiezaden, het bestrooien van bloem of het insnijden, kunnen alledaagse broden een ambachtelijke toets geven.
Voor degenen die verder willen innoveren, kunnen de premium kwaliteiten van desem klassiekers zoals stokbrood en pistolets naar een hoger niveau tillen, waardoor bakkerijen opvallen in een concurrerende markt.
Deze geïntegreerde aanpak stelt bakkerijen in staat om aan te sluiten bij de verwachtingen van de consument, kansen te grijpen in de clean-label-trend en zich te vestigen als leiders op het gebied van premium desembakken.
Kan desem ambachtelijk en schaalbaar blijven?
De uitdaging om desem op grote schaal te produceren, ligt in het balanceren van de traditionele kwaliteiten die consumenten waarderen - rustiek uiterlijk, rijke smaak en ambachtelijke aantrekkingskracht - met de efficiëntie van modern bakken.
Doe mee met de traditie, creëer je toekomst
Bij Puratos bieden we de ingrediënten, expertise en ondersteuning om bakkerijketens, semi-industriële en volledig industriële bakkerijfabrikanten te helpen bij het ontwikkelen van premium desembrood dat niet alleen voldoet aan de verwachtingen van de consument, maar ook bijdraagt aan de duurzame groei van uw bedrijf.
Onze desemoplossingen, broodverbeteraars, bakkerijmixen en op enzymen gebaseerde oplossingen maken het u gemakkelijker om uniek desembrood te maken dat opvalt in een concurrerende markt.
Neem vandaag nog contact op met uw Puratos-vertegenwoordiger om ons volledige assortiment ingrediënten te verkennen en te ontdekken hoe we u kunnen ondersteunen in uw desemreis. Laten we samen de rijke traditie van desem in stand houden.
