Kook de room samen met de vanillestok en de fleur de sel. Laat goed doorkoken en daarna terug afkoelen. Klop de afgekoelde vanilleroom beetje bij beetje onder de Deli Caramel tot een spuitbare massa.
Meng het gelatinepoeder met het water (1) en laat weken. Klop de eieren op. Kook de suiker en het water (2) en laat deze 5 min. goed doorkoken. Voeg straalsgewijs toe aan de opgeklopte eieren. Laat deze half koud kloppen en voeg dan de geweekte gesmolten gelatine toe. Meng de gesmolten Selection Blanc en Lait Cacao-Trace drops (40°C) met een klein deel half opgeklopte Chantypak en room. Voeg de eiermassa toe en meng voorzichtig. Voeg als laatste de rest van de half opgeklopte Chantypak en room toe en meng.
Smelt de Selection Blanc Cacao-Trace drops. Voeg de Praliné Noisette 50% en de koolzaadolie toe en meng. Voeg de Crousticrep Blond toe en meng. Verwerken aan 38°C.
Meng het gelatinepoeder met het water en laat weken. Kook de room samen met de babelutten, neem van het vuur en voeg de geweekte gesmolten gelatine en de Chantypak toe. Mix tot een homogene textuur en plaats in de frigo aan 4-6°C gedurende 12 uur. Klop vervolgens op zoals slagroom.
Smelt de Selection Blanc en Lait Cacao-Trace drops samen met de Pure Prime Pressed Cocoa Butter tot 40°C en mix. Giet dit in een spuitpistool en gebruik aan 40°C.
